Yılbaşı’nın vazgeçilmez lezzeti Panettone Nasıl Yapılır?
Panettone Keki tarifi ve yapılışı şu şekildedir: Bir kap içerisine 185ml su, 7 gram maya ve 90 gram ekmeklik unu bir çırpma teli yardımıyla karıştırıyoruz. Karışımı hazır hale getirdikten sonra kabın üzerini streç film ile kapatıp oda sıcaklığında 1 saat sürecek bir dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenme işleminin 45. dakikasında bir stand mikser kazanına 45 gram tereyağı, 30 gram toz şekeri koyduktan sonra mikserimizi çalıştırıyoruz. Tereyağı ve şeker birbirine iyice geçtikten sonra dinlendirmiş olduğumuz sulu un ve maya karışımını bu karışımın üzerine döküp karıştırdık sonra üzerine 15 gram ekmeklik un döküyoruz ve tüm karışımı tekrardan karıştırıyoruz. Oluşan son karışımı 1 gece (12 saat) boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
Kekin diğer malzemelerini hazırlamaya geçmeden önce buzdolabında dinlenmeye bıraktığımız karışımımızı oda sıcaklığına gelmesi için dışarı çıkartıp dinlendirmeye devam ediyoruz. Diğer malzemeler için ise 90 gram tereyağı ve 90 gram toz şekeri karıştırıyoruz. Şeker tereyağı içerisinde iyice eridikten sonra 3 adet yumurta sarısını içerisine atıp tekrardan karıştırıyoruz. Tamamen karıştırdıktan sonra rendelenmiş portakal kabuklarını karışımımızın içerisine aktarıyoruz. Bu karışımın üzerine ise geceden beklettiğimiz dinlenmekte olan ilk karışımımızı döküp stand mikserimizin çırpma aparatı ile çırpma işlemini yapıyoruz.
Karışımımızın içerisine 275 gram un ve panettone yapımında bir püf nokta olan 7 gramlık (yaklaşık bir tutam) tuz ilave ediyoruz. Karışımızı 10 dakika boyunca stand mikserimizin hamur çengeli ile birlikte en düşük kademe hızda karıştırıyoruz. Şimdi ise hamurumuzun içerisine üzüm, portakal, limon benzeri kuru meyveleri atarak karışımımızı son kez olmak üzere karıştırıyoruz.
Panettone Kekimizin hamurunu 20 dakika dinlendirdikten sonra aynı ekmek yaparcasına ekmeği sürekli katlıyoruz. İçerisinde boşluklar oluşması için yapılan katlama işlemi 20şer dakika aralıklarla 3 kere katlama işlemi yapmamız gerekiyor. 1 saatlik katlama işlemi sonucunda hamurumuzu Kağıt Panettone Kalıplarımızın içerisine aktarıyoruz. Hamur jileti yardımıyla artı (+) şeklinde bir üst çizik attıktan sonra ,Türkiye’de sadece Beysa Pastacılık Ekipmanları tarafından satılan, Panettone Şekerini panettone hamurumuzun üzerine serpiştiriyoruz. Ek bir bilgi olarak panettone şekeri Panettone Kekinin üzerine hem görüntü hem de lezzet farkını oluşturmak için konulan fırındaki ısıl işleminde yanmayan ve erimeyen panettoneye özel bir şekerdir. %100 Gıdaya uygun Kağıt Panettone Kalıbı ve Panettone Keki harıcnı fırında pişirerek pişirme işlemini tamamlıyoruz.
Pişirme işlemi sonrası bir diğer püf nokta ise panettone kekinin ters bir şekilde dinlendirilmesidir. Panettone Kekinin diğer keklerden bir diğer farkı ise kubbe şeklindeki yapısıdır. Bu kubbe yapısını ise şu şekilde elde edebilirsiniz;
- Pişirme işlemi tamamlanmış kâğıt Panettone kalıbı içerisindeki Panettone Kekinin orta kısmının biraz daha altından birbirine paralel 2 adet şiş geçirin
- Bu şişleri Panettone Kekinin ters duracağı şekilde iki nokta arasında sabitleyin. (Genellikle fırın ızgaraları tercih edilmektedir.)
- Soğutma, dinlendirme işlemini bu şekilde kekin ters durduğu durumlarda yapın.
Bu işlemleri gerçekleştirdiğinizde ise tam kubbe şekline sahip hem lezzet hem de görünüş açısından kusursuz Panettone Kekiniz hazır olacaktır.
Mutlu Bir Yeni Yıl Dileğiyle…
