Portakallı Tartolet Tarifi

Pastane vitrinlerinde görülen parlak ve iştah açıcı portakallı tartoletler evde de kolayca hazırlanabilen tatlılar arasında yer almaktadır. Kıyır kıyır tart hamurunun içi yoğun kıvamlı portakal kremasıyla doldurulur ve üzeri ince portakal dilimleriyle süslenir. Doğru ölçüler kullanıldığında pastane lezzetine oldukça yakın bir sonuç elde edilir.

Aşağıda yer alan malzeme listesi ve adım adım yapılış aşamalarını takip ederek siz de evde kolayca portakallı tartolet hazırlayabilirsiniz!

Malzemeler:

Tartolet Hamuru için

• 300 gr un
• 1 adet yumurta
• 150 gr tereyağı (soğuk ve küp küp doğranmış)
• 150 gr pudra şekeri
• 60 gr badem tozu

Portakallı İç Harcı için

• 1 portakalın suyu ve kabuğu
• 2 yumurta sarısı ve 2 tam yumurta
• 100 gr toz şeker
• 15 gr nişasta
• 70 gr tereyağı

Adım Adım Yapılışı:

1. Soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını 300 gr unun içine parmak uçlarınızla yedirin.
2. Pudra şekeri ve badem tozunu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
3. Tereyağı fazla ısınmadan hamuru tezgâha alın ve ortasına 1 yumurta kırın.
4. Hamuru toparlayarak yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
5. Tartolet kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın.
6. Dinlenen hamuru açıp kalıplara olabildiğince ince döşeyin ve çatal yardımıyla tabanına delikler açın.
7. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
8. Pişen tartoletleri fırından alıp soğumaya bırakın.
9. Portakallı iç harcı için yumurtalar hariç tüm malzemeleri bir tencereye alın ve kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
10. Kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın. Karışımı çırparken yumurtaları tek tek ekleyin (bu sayede yumurtalar topaklanmadan harca karışır).
11. Tencereyi tekrar ocağa alarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
12. Kıvamını alan iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
13. İç harç soğuduğunda tartoletleri kalıplarından dikkatlice çıkarın.
14. Soğuyan iç harcı tartoletlere paylaştırın ve üzerlerini ince ince doğranmış portakal kabuklarıyla süsleyip servis edin.

Muffin Kalıbında Pratik Portakallı Tartolet Yapımı (Tam Ölçülü Mini Tartoletler)

Klasik tartolet kalıbınız yoksa endişelenmeyin. Tarif hazırlanırken klasik tartolet kalıbı yerine muffin kalıbı da tercih edebilirsiniz. 

Muffin kalıbı bu iş için son derece uygun bir seçenek olup ölçülerin tutturulması ve hazırlık aşamasının kolaylaştırılması açısından oldukça pratik bir alternatif sunmaktadır.

Malzemeler:

Hamur için

• 125 gr tereyağı veya margarin (yumuşamış)
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un

Portakal Sosu için

• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta

Çikolatalı versiyon için

• Nutella

Yapılışı:

1. Yumuşamış yağ, toz şeker ve yumurta bir kapta iyice karıştırılır. Ardından un ve vanilya yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir ve en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
2. Hamur dinlenirken portakal sosu için tüm malzemeler bir tencereye alınarak kaynayıncaya kadar pişirilir.
3. Dinlenen hamur çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde açılır, çiçek kurabiye kalıbı yardımıyla kesilir.
4. Kesilen hamurlar sıvı yağ ile yağlanmış muffin kalıbının tabanına yerleştirilir ve çatal yardımıyla tabanlarına delikler açılır.
5. Önceden ısıtılmış fırında hafif kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
6. Pişen tartoletler 5 dakika dinlendirildikten sonra kalıptan çıkarılır.
7. İçlerine çay kaşığı yardımıyla Nutella ve portakal sosu paylaştırılarak süslenir ve servis edilir.

Mini Portakallı Tartolet Fırında Nasıl Pişirilir?

Mini portakallı tartoletler önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir. 

Fırına verilmeden önce fırının mutlaka istenen sıcaklığa ulaşmış olması, hamurun ani ısı şokuyla karşılaşarak ince ve kıyır bir yapı kazanması açısından son derece önemlidir. 

Pişme süresince fırın kapağının sık sık açılmaması ise ısı kaybının önüne geçilmesi açısından dikkat edilmesi gereken bir başka husustur. Ancak son dakikalarda tartoletlerin renginin gözlemlenmesi, her fırının ısı dağılımı farklı olduğundan büyük önem taşımaktadır. 

Hafif altın sarısı bir ton yakalandığında tartoletler fırından çıkarılmalı, kalıbın içinde kısa bir süre dinlendirilmeli ve ancak bu sürenin ardından kalıptan ayrılmalıdır. Bu sayede sıcakken kırılgan olan hamurun zarar görmesinin önüne geçilmiş olur.

Portakallı Tartolet Fırında Kaç Dakikada Pişer?

Portakallı tartolet, klasik kalıpta yaklaşık 25 dakikada, muffin kalıbında ise 15-20 dakikada pişer. 

Pişme süresindeki bu farklılık tamamen kullanılan kalıbın boyutuyla ve hamurun açılma kalınlığıyla doğrudan ilgilidir. Klasik tartolet kalıbında hamur daha geniş bir yüzeye yayıldığından ısının hamurun tamamına ulaşması biraz daha uzun bir süre almaktadır. Süre takibi yapılırken yalnızca saate güvenmek yerine tartoletlerin görünümüne odaklanılması tavsiye edilmektedir.

Fırından çıkarılan tartoletlerin kalıpta yaklaşık 5 dakika dinlendirilmesi ise hem ısının dengelenmesi hem de hamurun kalıptan kolayca ayrılması açısından büyük kolaylık sağlamaktadır.