Bask Cheesecake Nedir?

Bask cheesecake, dışı karamelize olup hafifçe yanmış, içi ise yumuşak ve akışkan kalan bir cheesecake türüdür. Yaygın bilinen adıyla “San Sebastian cheesecake” olarak da anılır ve bu iki isim aynı tatlıyı tanımlar. Adını doğduğu yer olan İspanya’nın Bask Bölgesi’ndeki San Sebastián şehrinden alır.

Geleneksel cheesecake’lerin pürüzsüz ve düzgün yapısının aksine Bask cheesecake, doğallığı ve rustik halini ön plana çıkarır. Üstelik altında bisküvi veya hamur tabanı bulunmaması, onu hem hazırlaması daha kolay hem de dokusu bakımından daha hafif ve kremamsı kılar.

Bask Cheesecake’in Özellikleri Nelerdir?

Bask cheesecake’i diğer cheesecake türlerinden ayıran belirgin özellikler şunlardır:

• Tabansız yapı: Klasik cheesecake’lerin aksine altında bisküvi veya hamur tabanı bulunmaz. Bu sayede tatlı baştan sona kremsi bir bütün halinde sunulur.
• Yüksek ısıda pişirme: Genellikle 200°C ve üzeri fırın derecesinde kısa sürede pişirilir. Bu yöntem dışının karamelize olarak hafif yanık bir tat ve görünüm kazanmasını, içinin ise kremsi yapısını korumasını sağlar.
• Akışkan doku: Doğru pişirildiğinde dilimlendiğinde içi hafifçe akabilir. Fırından çıktığında ortasının jöle gibi hafifçe sallanması beklenir. Çünkü soğudukça içi pişmeye devam eder ve kıvamını oturtur.
• Karakteristik görünüm: Üst yüzeyinde çatlamalar oluşabilir ve kenarları kabarık bir form alır. Bu görüntü kusur değil, aksine başarılı bir Bask cheesecake’in işaretidir.

Bu dengeli yapı (dışın yanık ve yoğun, için yumuşak ve ipeksi olması) Bask cheesecake’i bu kadar özel kılan asıl unsurdur.

Bask Cheesecake (San Sebastian) Neden Yanık Görünümlüdür?

Bask cheesecake’in üst yüzeyindeki koyu/neredeyse yanık görünüm bu tatlının en karakteristik özelliğidir. Bu görünümün nedeni, cheesecake’in 200°C ve üzerinde yüksek fırın derecesinde kısa sürede pişirilmesidir. Bu yoğun ısı, yüzeydeki şekerlerin hızla karamelize olmasını sağlar. Böylece üst kısım koyu kahverengi bir renk ve hafif yanık bir görünüm kazanırken, içi kremsi yapısını korur.

Bask cheesecake’in (San Sebastian) yanık tabakası sadece görsel bir detay değil, aynı zamanda lezzeti derinleştiren ve karamelimsi bir aroma katan önemli bir unsurdur. Bu nedenle San Sebastian’ı fırından erken almak yerine üzerindeki yanık koyu rengi gördükten sonra çıkarmak gerekir.

Basque/San Sebastian Cheesecake Tarifi

Sade malzemeleri ve gösterişsiz hazırlanışıyla Bask cheesecake, ilk kez deneyenlerin bile rahatlıkla yapabileceği bir tariftir. 

Malzemeler:

• 600 gr krem peynir
• 160 gr beyaz şeker
• 4 yumurta
• 300 gr krema (en az %35 yağlı)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü veya yarım paket vanilin
• 2/3 çay kaşığı tuz
• 30 gr un (elekten geçirilmiş)

Yapılışı:

1. Fırını 210°C’ye (alt-üst, fanlı değil) ısıtın. 17–18 cm kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını, birkaç parmak taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın. Kağıdı buruşturup yerleştirmek, kalıba daha iyi oturmasını ve o karakteristik kırışık kenar formunu vermesini sağlar.
2. Krem peynir ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Yumurtaları teker teker ekleyip düşük hızda karıştırın.
4. Kremayı, vanilyayı ve tuzu ilave edip karıştırmaya devam edin.
5. Elenmiş unu ekleyip kısa bir süre daha karıştırın. Bu aşamada fazla çırpmamaya özen gösterin. Aksi halde karışıma fazla hava girer ve cheesecake kabarıp çatlar.
6. Karışımı kalıba dökün ve birkaç kez tezgaha hafifçe vurun. Bu, içerideki hava kabarcıklarının kaybolmasına yardımcı olur.
7. Önceden ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin. Üstü koyu kahverengi, ortası ise hafifçe sallanır halde olmalıdır.
8. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında en az 2 saat soğutun. Ardından buzdolabına alın. İdeal kıvamına ulaşması için mümkünse bir gece dinlendirin.

Bu tarif 17 cm’lik kelepçeli kalıp için hazırlanmıştır. Hassas yapısı nedeniyle cheesecake’i şeklini bozmadan çıkarabilmek ve karakteristik yanık kabuğunu zarar görmeden ayırabilmek için kelepçeli kalıp tercih edilir.

Kusursuz bir sonuç için Beysa’nın dayanıklı ve sızdırmaz kelepçeli kalıplarını gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz. Mutfağınıza en uygun ölçüyü aşağıdaki Beysa kelepçeli kalıp çeşitleri arasından hemen seçin!

Sıkça Sorulan Sorular

Bask cheesecake yapmak isteyenlerin en çok merak ettiği diğer soruları cevapladık.

San Sebastian cheesecake nerenin tatlısı?

San Sebastian (Bask) cheesecake İspanya’nın tatlısıdır. 

Ülkenin Bask Bölgesi’ndeki San Sebastián şehrinde, La Viña adlı restoranda 1990 yılında ortaya çıkmıştır. Adını da doğduğu bu şehirden alır.

Bask cheesecake ve San Sebastian aynı mı?

Evet, Bask cheesecake ve San Sebastian aynı tatlıyı tanımlar. 

Bu cheesecake, İspanya’nın Bask Bölgesi’ndeki San Sebastián şehrinde doğduğu için hem “Bask” hem de “San Sebastian” adıyla anılır. 

Bask cheesecake pişirirken fırın fanlı mı yoksa fansız mı olmalı?

Bask cheesecake fansız (statik) fırında pişirilmelidir. 

Fanlı fırın kullanmak, üst yüzeyin fazla kurumasına veya yanmanın dengesiz olmasına neden olabilir. Statik fırın ise ısıyı daha dengeli dağıtarak o ideal karamelize kabuğun oluşmasına yardımcı olur.

Basque cheesecake neden çöker?

Basque cheesecake’in fazla çökmesinin temel nedeni, karışımın fazla çırpılması ve ani sıcaklık değişimleridir. 

Karışıma fazla hava girerse cheesecake fırında aşırı kabarır, ardından soğurken çöker. Bunu önlemek için malzemeleri düşük devirde, kısa süreli çırpmak ve fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında yavaşça soğutmak önemlidir.

Bask cheesecake (San Sebastian) nasıl saklanır?

Bask cheesecake buzdolabında ve hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar tazeliğini korur. 

Daha uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip streç filme sararak dondurabilirsiniz. Servis öncesi soğuk ya da oda sıcaklığına gelmesini bekleyerek sunabilirsiniz.