Pasta Duy Numaraları

Pastacılıkta duyların üzerinde yazan numaralar rastgele verilmiş kodlar değildir. Her numara, duyun ağız formunu ve oluşturacağı deseni tarif eden uluslararası bir sistemin parçasıdır. Bu numaraları okumayı öğrendiğinizde, elinize aldığınız duyun ne işe yaradığını denemeden anlayabilir, tarif ve videolarda geçen “104 numara ile çekin” gibi ifadeleri doğru ekipmanla uygulayabilirsiniz.

Duy Numaraları Ne Anlama Gelir?

Pasta duylarının numaralandırması, dünya genelinde kabul görmüş iki temel sisteme dayanır: Wilton tipi numaralandırma ve Ateco tipi numaralandırma. Türkiye’de satılan duyların büyük bölümü bu iki sistemden birine uyumlu üretilir, bu yüzden farklı markaların aynı numaralı duyları birbirinin yerine kullanılabilir.

Sistemin mantığı üç başlıkta özetlenebilir:

Numara aralıkları aileyi belirtir. Birbirine yakın numaralar genellikle aynı ağız formunun farklı boylarıdır. Örneğin 1-12 arası düz yuvarlak ağızlı duylardır; 13-32 arası yıldız ağızlıdır; 101-127 arası gül ve çiçek yapımına ayrılmıştır. Numara aralığını bilmek, duyu görmeden ailesini tahmin etmenizi sağlar.

Aile içinde numara büyüdükçe ağız genişler. Aynı grupta kalmak kaydıyla küçük numaralar ince ve detaylı iş, büyük numaralar dolgun ve hacimli iş içindir. 2 numara yuvarlak duy ile ince yazı yazılırken, 12 numara yuvarlak duy ile dolgu ve iri inci damlaları çekilir.

Harfler özel varyasyonları gösterir. Numaranın yanındaki harf, o duyun standart formdan ayrıldığını belirtir. 1M ve 2D gibi harfli kodlar jumbo boy dekor duylarını, 1A gibi kodlar geniş ağızlı yuvarlak duyları, 127W veya 195K gibi ekler ise aynı formun farklı boy ya da yön varyantlarını ifade eder.

Ateco tipi 800’lü seride mantık biraz daha düzenlidir: 800’ler düz yuvarlak, 820’ler açık yıldız, 840’lar kapalı yıldız, 880’ler French (Fransız) yıldız duylarına ayrılmıştır. Bu yüzden 801 ile 805 aynı formun farklı çaplarıyken, 880 tamamen başka bir desen ailesine aittir.

Pasta Duy Numaraları Tablosu

Aşağıdaki tablo, en sık kullanılan duy numaralarını aileleri ve kullanım alanlarıyla birlikte gösterir. Yeni bir tarife başlarken hızlı referans olarak kullanabilirsiniz.

Duy Ailesi	Numara Aralığı	Kullanım Alanı
Yıldız uçlu	13-16	Küçük detay işleri, ince bordürler
Yıldız uçlu	18-22	Orta boy rozetler, klasik süslemeler
Yıldız uçlu	24-32	Büyük rozetler, dolgun dekorasyonlar
Yıldız uçlu (jumbo)	1M, 2D	Cupcake süslemeleri, iri gül burguları
Yıldız uçlu (kapalı)	172, 195	Burgu rozetler, drop flower desenleri
Yuvarlak uçlu	1-4	İnce yazılar, hassas detaylar, iplik işi
Yuvarlak uçlu	5-7	Standart yazı işlemleri
Yuvarlak uçlu	10-12	Dolgu işlemleri, büyük noktalar
Yuvarlak uçlu (geniş)	1A, 801-805	Ekler, profiterol dolgusu, iri damla
Gül uçlu	101-104	Küçük gül ve çiçek yapımı
Gül uçlu	123-127	Orta ve büyük boy çiçekler, fırfır
Yaprak uçlu	65-70	Küçük yaprak detayları
Yaprak uçlu	352-366	Standart yaprak süslemeleri
Sepet örgüsü	47, 48	Basketweave desenleri, düz şerit
Çok delikli	81, 82	Çim ve tüy efektleri
Çok delikli	233	Saç, kürk ve iplik görünümü
French (Fransız) yıldız	880 serisi	İnce dişli, zarif burgu desenleri

Hangi Süsleme İçin Hangi Duy Numarası Kullanılır?

Çoğu zaman elinizde duy değil, aklınızda bir görüntü olur. Aşağıdaki liste bu yönden ilerlemek isteyenler için hazırlandı: yapmak istediğiniz süslemeyi bulun, karşısındaki numarayı seçin.

• Cupcake üstü klasik burgu: 1M veya 2D
• Pasta üzerine yazı yazma: 2, 3 veya 4 numara yuvarlak
• İnce iplik ve dantel işi: 1 veya 2 numara yuvarlak
• İnci dizisi ve nokta bordür: 5-7 numara yuvarlak
• Pasta kenarı rozet sırası: 18-22 numara yıldız
• Buttercream gül: 104 numara gül ucu, göbek için 12 numara yuvarlak
• Fırfır ve dalgalı etek: 124-127 arası gül ucu
• Yaprak ve dal süslemesi: 352 veya 366
• Çim, kürk, saç efekti: 233 veya 81
• Sepet örgüsü dokusu: 47 ya da 48
• Ekler ve profiterol dolumu: 1A veya 230 tipi uzun dolgu duyu
• Makaron ve kurabiye dolgusu: 10-12 numara yuvarlak

Bir noktayı akılda tutmakta fayda var: aynı numara, kullandığınız kremanın kıvamına göre farklı sonuç verir. Yumuşak şantiyle 1M’den çıkan burgu ile sert buttercream ile çıkan burgu aynı görünmez. Numara doğru olsa bile kıvam yanlışsa desen tutmaz.

İhtiyacınız olan numaraları tekli ya da set halinde incelemek için krema duy çeşitleri kategorimize göz atabilir, duylarınızla uyumlu krema torbası çeşitlerini de aynı sayfadan tamamlayabilirsiniz.

Yeni Başlayanlar İçin Temel Duy Numaraları

50 parçalık bir set almadan önce, işlerin büyük çoğunluğunu karşılayan altı numaralık bir çekirdek kadro kurmak daha mantıklıdır. Aşağıdaki liste hem pasta hem kurabiye hem cupcake işlerinde sizi çok uzun süre idare eder:

1. 1M – Cupcake burguları ve iri rozetler için vazgeçilmez.
2. 2 numara yuvarlak – Yazı, çizgi ve ince detayların tamamı.
3. 12 numara yuvarlak – Dolgu, iri damla, gül göbeği.
4. 21 numara yıldız – Orta boy rozet ve bordürlerin standardı.
5. 104 numara gül ucu – Buttercream gül ve fırfır.
6. 352 numara yaprak – Çiçeklerin yanına yaprak eklemek için.

Bu altı duya bir de 233 eklerseniz çim ve kürk efektlerini de kapatmış olursunuz. Setleri tercih edecekseniz, içinde bu numaraların bulunduğu ve adaptörlü olanları seçmek işinizi kolaylaştırır.

Duy Numaralarında Sık Yapılan Hatalar

Farklı ailelerin numaralarını karşılaştırmak. 12 numara yuvarlak duy ile 12 numaralı başka bir aile arasında boy ilişkisi kurmak yanlıştır. Numara karşılaştırması yalnızca aynı aile içinde anlamlıdır.

Küçük numarayı her zaman “hassas” sanmak. Küçük ağız, ince desen demektir ama aynı zamanda daha fazla basınç ve daha yorucu bir sıkma demektir. Geniş yüzeyleri 2 numarayla doldurmaya çalışmak hem zaman kaybıdır hem de el titremesini deseninize yansıtır.

Harfli kodları görmezden gelmek. 195 ile 195K aynı şey değildir. Tarifte geçen kodu harfiyle birlikte not edin; aksi halde beklediğiniz desen çıkmaz.

Duyu kremaya göre değil, göre göre seçmek. Katı yağ bazlı kremalar ince ağızlı duylardan zor geçer, hatta duyu tıkar. İnce numaralarla çalışacaksanız kremanızı bir tık yumuşatmanız gerekir.

Yanlış temizlik nedeniyle ağız formunu bozmak. Metal duyların ağzına sert cisim sokmak ya da kurumuş kremayı zorla çıkarmaya çalışmak, dişleri eğerek deseni kalıcı olarak bozar. Kullanım sonrası ılık suda bekletip yumuşak fırçayla temizlemek en doğrusudur.

Sık Sorulan Sorular

Duy numaraları her markada aynı mı?

Wilton ve Ateco standardına uyumlu üretilen duylarda numaralar büyük ölçüde örtüşür. Ancak standart dışı üretim yapan markalarda aynı numara farklı bir ağız formuna karşılık gelebilir. Satın almadan önce ürün görselindeki ağız formunu kontrol etmek en güvenilir yöntemdir.

1M ile 2D arasındaki fark nedir?

İkisi de jumbo boy dekor duyudur ve cupcake süslemede kullanılır. 1M açık yıldız formundadır, daha belirgin ve dişli bir burgu verir. 2D ise çiçek formuna yakın, daha yuvarlak hatlı bir sonuç üretir.

Duy numarası küçüldükçe fiyat da düşer mi?

Hayır. Fiyatı belirleyen numara değil; malzeme kalitesi, üretim yöntemi ve duyun boyudur. Jumbo duylar daha fazla malzeme kullanıldığı için genellikle daha yüksek fiyatlıdır.

Tek tek duy mu almalıyım, set mi?

Düzenli pasta yapıyorsanız set almak parça başına maliyeti ciddi biçimde düşürür. Ara sıra kullanıyorsanız ya da belirli bir desene odaklandıysanız, ihtiyacınız olan numaraları tek tek almak daha ekonomiktir.